山东风味五香香肠

编辑:大气网互动百科 时间:2020-04-09 21:02:14
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山东风味五香香肠是一道由猪肉、盐等食材制成的食品。
中文名
山东风味五香香肠
主要食材
香肠
分    类
家常菜
口    味

山东风味五香香肠名称

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山东风味五香香肠[1] 

山东风味五香香肠原料

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猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖130-150克,高度白酒100ml,姜汁50克,十三香一包、胡椒粉半袋,鸡精适量、老抽适量(上色)

山东风味五香香肠做法步骤

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图1:切好的猪肉放在容器内。(我这个是23斤猪肉)
图2:放入盐。
图3:放入白糖。
图4:放入十三香。
图5:放入胡椒粉。
图6:放入高度白酒。
图7:放入老抽。
图8:倒入姜汁。(姜切小块,用料理机打碎,挤汁。或者是用刀剁碎,挤汁)
图9:下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
图10:将买回的肠衣浸泡。
图11:将肠衣挂在机器的筒上。
图12:将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上。
图13:将腌好的肉填入机器内。
图14:转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
图15、全部灌完整条肠衣,尾部打结。
图16:用棉线将其分段扎。
图17:依次全部完成。
图18:将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。

山东风味五香香肠小贴士

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1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧!
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
参考资料
词条标签:
食品 菜品