芝士蛋卷

编辑:大气网互动百科 时间:2020-04-09 22:35:47
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相信很多朋友和我一样,不知被多少乱来的omelette伤了感情。其实它很容易做得好吃,材料简单做法方便,只是需要多那么一点点的细心就足够(哈哈~ 如果说加点爱来调味的话,这就是了!)。这次说的是个基础版本,可开动你的脑筋,mix & match无数口味,做属于你自己的好味道!
中文名
芝士蛋卷
主要营养成分
可生食鸡蛋适量细香葱绿适量腌渍小黄瓜或其他pickles适量
配    料
Dijon Mustard适量
辅    料
盐适量研磨黑胡椒适量

芝士蛋卷名称

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芝士蛋卷

芝士蛋卷目标

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1、蛋饼底层(卷起来之前)弹嫩绵软,没有焦糖色,清一色美到不行的金黄色
2、芝士均匀融化并且和蛋液充分结合
3、蛋饼上层(卷起来之前)的表层蛋液带有油膏般粘腻口感
4、一口咬下去不会明显感觉出硬与软的分界,而是有渐进丰富的反馈 若满足了以上的条件,我觉得这就是一只值得吃的omelette,因为做到这些真的不难,来,咱们一步一步做。

芝士蛋卷食材明细

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可生食鸡蛋适量
细香葱绿适量
腌渍小黄瓜或其他pickles适量
Dijon Mustard适量
Mayonnaise适量
Double cream适量
干白葡萄酒每三只蛋用1tsp
盐适量
研磨黑胡椒适量
黄油适量
Cheddar cheese适量

芝士蛋卷做法步骤

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1. 将鸡蛋打入搅拌盆中,加入干白葡萄酒、盐、研磨黑胡椒,搅打均匀。
2. 奶酪擦丝
3. 中火预热平底锅,放入黄油,黄油融化后晃动锅子让黄油铺满锅底,冒小泡后倒入蛋液,转到小火,记得一定是小火。蛋液会从底部慢慢凝固,用rubber spatula的尖头或者筷子在不同的区域画圈搅动,保持这个动作。
4. 搅了30s之后放入芝士和细香葱,继续在不同的区域画圈搅动,逐渐会搅出一些洞,看得到锅底,不要紧,再用未凝固的蛋液去填补这个洞。如此一来蛋饼会形成表面不均匀的状态,当还有一部分蛋液没有凝固的时候,将黄油丁零星撒在蛋饼上,借着不规则的表面,黄油受热后会形成不同区域软嫩的口感。
5. 蛋饼到了下面这个状态的时候就可以滑出锅了,别忘记垫一张烘焙纸在下面,这样就可以方便地掀起边缘将蛋饼卷起,小心一些,这个样子的蛋饼超级嫩。
6. 卷好后中间切开,看到芝士、蛋液和黄油的汁了吗?想像一下吧~ 撒点研磨黑胡椒、一些细香葱,配上Dijon mustard和Pickles,enjoy!

芝士蛋卷小贴士

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鸡蛋的量很重要,我是说,相对于锅底的大小,不能让蛋液太薄,否则就没什么口感好说了,做出来的那只是张蛋皮,如果用24cm的锅子,我推荐至少使用3只较大的鸡蛋。你可以把蛋搅打均匀,也可以选择略微搅打保持多层口感,都不错~ 另外,每三只鸡蛋多加一个蛋黄,相信我,好吃太多。