猪脂

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猪脂俗称猪油。一般由脂肪组织等经湿法熬煮而得的脂肪
中文名
猪脂
外文名
lard
别    名
猪油
出    自

猪脂简介

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皮下脂肪内脏脂肪两种。前者质软,后者质硬。相对密度0.934~0.938(15/15℃)。熔点28~48℃。碘值46~66。皂化值193~203。主要是油酸棕榈酸硬脂酸甘油酯。可供食用,也用于制肥皂等。

猪脂成分

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猪脂为猪科动物猪脂肪熬炼而成。色白,呈油膏状。 猪脂性寒,味甘。每100克猪脂含脂肪99.6克,糖类0.2克,维生素A27微克,维生素B10.02毫克,维生素B20.03毫克,维生素E5.12毫克,并含少量油酸
猪脂主要为食用,也可制皂。可补虚,润燥,解毒。治脏腑枯涩,大便不利,燥咳,皮肤皲裂。

猪脂食用注意事项

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服降压药及降血脂药不宜食用。动物高脂肪类食物可影响降压药及降血脂药的吸收,减低药物疗效。猪脂属动物脂肪,故服降压药及降血脂药时不宜食用。
急、慢性肠炎患者不宜食用。急、慢性肠炎患者忌食含油脂多的食物,猪脂富含脂肪,滑肠导泻,可加重肠炎症状。
动脉粥样硬化患者不宜食用。猪脂含饱和脂肪酸和较高量的胆固醇,食用后能加重动脉粥样硬化。
服驱虫药时不宜食用。服驱虫药时食用油类或含油脂多的食物,驱虫作用降低,毒性反应增强。
不宜用大火煎熬后食用。猪脂用大火煎熬,当油温达到200℃时,便可发生化学变化,产生丙烯醛,这种物质有异味,可刺激口腔、食管、气管鼻粘膜,导致咳嗽、眩晕、气促和结膜炎喉炎支气管炎等疾病。
不宜久贮后食用。研究表明,正常的胆固醇,不过量食用并不容易引起动脉粥样硬化,而酸败的胆固醇才容易引起动脉硬化,猪脂久存则会导致酸败,故不宜久贮后食用。
不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。油在煎炸时,随着温度升高,粘度越来越大,当油温达300℃左右时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸之间可发生聚合作用,这种热聚合后的油脂可对人体造成一定的危害,营养价值也会降低,故不宜食用反复煎炸食物后剩余的猪脂。
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